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客家清蒸茄子的做法

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客家清蒸茄子

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小时候，奶奶经常做这道菜，我试着做，看能不能还原儿时的味道。不要让茄子变色！一定要先烧水，切好的茄子迅速放入蒸锅！当然也可以尝试用清水加白醋，将茄子浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑。但是这样可能会损失掉茄子的营养。

食材清单加入采购清单

茄子 2根（一斤）

、

紫苏或香菜，小葱一小把

、

辣椒 3根

、

花生油适量

、

生抽 2-3勺

、

盐少量

、

老抽 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先用蒸锅，烧开水！
步骤2/6 点击查看大图
烧水的同时，切茄子：两种切法。如果茄子很长，可以小段切，但是不切断，弯成龙形，放入盘子；如果不够长，也可对半切开，再对半切（1切4半或6半，随自己口味）。
步骤3/6 点击查看大图
切完之后，装盘，迅速放入蒸锅，大火蒸5-7分钟。
步骤4/6 点击查看大图
准备调味料：蒜末，辣椒切成丁，香菜切成小段。
步骤5/6 点击查看大图
有两种做法：1、凉拌法：蒜，姜，小辣椒，香菜都切成末，加入适量的生抽，白醋，香油，拌均匀。2、热炒法：先热锅，适量食用油，把蒜末炒香，加入生抽，老抽，清水小半碗，拌均匀。出锅之后再加入青红辣椒，香油，拌均匀。
最后一步点击查看大图
把蒸好的茄子取出来，把调味汁浇在茄子上面，就可以啦。

小贴士

蒜末还可以多加一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-15

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