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不需油盐也香浓春笋焖双鸭的做法

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不需油盐也香浓春笋焖双鸭

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不知不觉又到春末，春笋料理不能停。 . 参照江浙腌笃鲜的搭配，用鸭肉的油润、腊鸭的咸鲜，带出春笋的鲜甜。 . 无需额外的油和盐，就能焖出一锅香气扑鼻的春天鲜味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

雷笋 3支

、

鸭腿 2只

、

腊鸭腿 1只

、

生姜 1块

、

大蒜半头

、

蒜苗 1棵

、

料酒 1杯

、

老抽 1汤匙

、

冰糖 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：两只鸭边腿，一只腊鸭腿。春笋选适合焖煮的雷笋。
步骤2/9 点击查看大图
雷笋去壳去根，用盐水煮3分钟，以便去涩味，沥干后切块。
步骤3/9 点击查看大图
将鸭腿和腊鸭斩件，大蒜去皮，生姜切块，蒜苗分出蒜白，蒜苗尾切碎。
步骤4/9 点击查看大图
用中小火将鸭边皮煎出鸭油，再将鸭肉和腊鸭煎至表面金黄，然后夹出备用。
步骤5/9 点击查看大图
用锅中余留的鸭油，炒香生姜、大蒜和蒜苗白。
步骤6/9 点击查看大图
然后加入鸭肉和腊鸭，以及老抽和料酒，再加一碗开水，加盖烧上汽后，转小火焖30分钟。
步骤7/9 点击查看大图
加入冰糖拌匀，继续焖10分钟。
步骤8/9 点击查看大图
加入笋块，再焖煮8分钟。
最后一步点击查看大图
开盖后撒上蒜苗即可。

小贴士

①鸭腿可用半只嫩鸭替换。 ②腊鸭腿自带咸鲜味，个人觉得不用额外加盐已经足够味道。若觉咸度不足，可以加适量盐调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-18

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