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薄荷杏仁冰淇淋的做法

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薄荷杏仁冰淇淋

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食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 180克

、

淡奶油 1400克

、

细砂糖 10克

、

转化糖 16克

、

蛋黄 40克

、

冰淇淋稳定剂64G 3克

、

奶粉 30克

、

葡萄糖粉 16克

、

法国葫芦绿薄荷酒 70克

、

烤熟杏仁碎少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将原料称好后把牛奶、砂糖、转化糖一起放入锅中加热煮至糖融化
步骤2/5 点击查看大图
奶粉，稳定剂，葡萄糖粉一起加入牛奶中搅拌均匀，倒入打散的蛋黄中搅拌均匀
步骤3/5 点击查看大图
然后倒回锅中用耐高温刮板不停搅拌煮至85度离火（如果没有温度计可以根据刮板上的蛋奶糊的质地来判断。刮板上挂起的蛋奶糊不容易流动有一定厚度即可）
步骤4/5 点击查看大图
将蛋奶糊过滤到奶油中然后再倒入薄荷酒，均质后冷冻待用
最后一步点击查看大图
冷冻后取出放在冰淇淋机上打发冰淇淋，将打发的冰淇淋放入冷冻3个小时，取出后挖球将杏仁碎撒在冰淇淋上装饰即可。（如果没有冰淇淋机将冰淇淋酱料冷藏12小时以上，取出后用电动打蛋器打发至有一定厚度以后冷冻至冻硬即可食用）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-20

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