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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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食材清单加入采购清单

种面

、

全麦粉 300克

、

水 300克

、

干酵母 5克

、

主面

、

蓝金山高筋面粉 700克

、

盐 16克

、

鲜酵母 20克

、

糖 100克

、

奶粉 30克

、

水 360克

、

黄油 100克

、

提子干 100克

、

混合谷物 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作工艺主面团搅拌： 1.将种面搅拌均匀，放入醒发箱醒发三小时。2.将除了黄油的所有原料放入搅拌机中搅拌，搅至面筋6成，加入黄油继续搅拌至面筋八成。拌入果干搅拌均匀即可。Tips:种面可以提前一天准备，隔夜冷藏。黄油比例比较少可以提前一点加入。
步骤2/6 点击查看大图
发酵：1.室温26℃，基础醒发大约40分钟。Tips:1．醒发时间按照面团状态调节。
步骤3/6 点击查看大图
松弛：1.将面团分割为100g/个，放入冷藏松弛大约40分钟。Tips:1.松弛时间按照面团状态调节。
步骤4/6 点击查看大图
1.将面团拍扁，排气，收成椭圆形。Tips:1.面团成型的长度宽度，可以以250g的吐司模具作为参考，能正好放入，且能余留一点让面团发酵的空间即可。
步骤5/6 点击查看大图
醒发： 3个面团放入250g的吐司盒中，放入醒发箱温度30℃，湿度85%，醒发大约60分钟。Tips:1.醒发时间按照面团状态进行调节。
最后一步点击查看大图
烘焙：1.刷上蛋液，底火220℃，上火180℃，烘烤25-30分钟。取出后迅速脱模。Tips:1.烘烤时间按照温差和不同品牌的烤箱调节，至少烘烤30分钟

小贴士

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发布于 2022-04-20

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