双层咸蛋黄奶酪蛋糕
上层的冻奶酪冰冰凉凉入口即化,下层的烤芝士醇香浓郁,吮指回味,超级治愈的一款国民蛋糕
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步骤1/11
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烤奶酪层:95g奶油奶酪隔水软化到顺滑,然后加入细砂糖搅拌均匀
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步骤2/11
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先将蛋黄加入到奶酪糊里,再将蛋白加入到奶酪糊,最后加入20g淡奶油搅拌均匀
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步骤3/11
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将3g低筋粉过筛拌入奶酪糊里
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步骤4/11
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最后将奶酪糊过筛后倒入模具中,模具中先铺一层海绵蛋糕底,上下火145°烘烤12分钟左右(四寸)。烤完放凉备用
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步骤5/11
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冻奶酪层:将吉利丁用冰水泡软备用
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步骤6/11
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70g奶油奶酪隔水软化至顺滑,然后加入20g细砂糖,再分次拌入酸奶,将泡好的吉利丁控干水,加热融化后分次均匀的加入到奶酪糊里,注意温度不要有颗粒
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步骤7/11
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把淡奶油打发至5.6成发,分次拌入奶酪糊里
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步骤8/11
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将生的咸蛋黄碾碎后用烤箱烤熟,然后用85g已经做好的奶酪糊和咸蛋黄搅拌均匀,把咸蛋黄奶酪糊均匀的挤一层在已经烤好放凉的烤奶酪上,放入冰箱冷冻10分钟左右至较凝固
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步骤9/11
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将剩余的原味奶酪糊挤入到已冷冻好的模具里抹平
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步骤10/11
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将蛋糕胚的边角料冷冻后掰碎,加入20g熟咸蛋黄用料理机打成碎末
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最后一步
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用打至五成发的淡奶油将做好的奶酪蛋糕表面抹一层,然后沾上咸蛋黄碎末就完成了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-24
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