红烧牛尾鲶(此方法适合烧黄辣丁和三角峰)
牛尾鲶,形似黄辣丁,比黄辣丁更长,体型更大,肉也更多,无细刺。烧制好的菜肴鱼肉鲜美细嫩,豆腐入味,汤汁用来拌饭和拌面条都非常美味。这个菜谱也适合用来做烧黄辣丁和三角峰。
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步骤1/6
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挑选鲜活的牛尾鲶,请卖鱼老板杀好,回家再次清洗干净肚子部分。
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步骤2/6
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烧一壶开水,烧到水冒细泡比较响还没开的时候冲到鱼身上,鱼表皮粘液变黄后倒掉开水,用冷水冲洗降温,然后用小刀刮去厚厚的黄色粘液部分,再次用冷水冲洗干净。(有些朋友喜欢吃这种粘液部分的请忽略此步骤)
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步骤3/6
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准备配料,图上左边是香葱芹菜切的小丁,右图顺时针为:大蒜、老姜沫、泡姜泡辣椒沫、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
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步骤4/6
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热锅下入菜籽油,油热冒烟后加一小块猪油,然后下入老姜沫、泡姜泡辣椒沫、花椒、豆瓣酱,黄豆酱、大蒜,炒香炒出红油。加入一大碗开水烧开。加入半勺十三香、两片山奈、一个八角、两勺醋、一勺白糖、一勺醪糟汁。
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步骤5/6
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下入牛尾鲶,加入豆腐丁(忘了拍到豆腐丁了,豆腐拿回家切小块,加盐和清水浸泡,烧之前倒掉盐水,冲洗一下。)继续烧五分钟,然后大火收汁,加生抽调味,撒入葱花和芹菜小细段,喜欢吃鸡精味精的可以来一点。我家有小朋友就没加也很鲜美了。
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最后一步
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这道菜鱼肉鲜美,豆乳入味,最后汤汁用来拌饭拌面条都是超级美味啊!同样方法适合用来烧黄辣丁、三角峰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-26
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