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夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！

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蜜桃厨房

虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
排骨腌制：排骨长段 600g
、
料酒 20g
、
食盐 3g
、
玉米淀粉 8g
、
姜丝 15g
、
食用油 20g
、
酱汁：蒸好的青尖椒 2个
、
青葱碎 10g
、
香菜碎 10g
、
小米椒碎 1个
、
蒜末 15g
、
小青柠汁 3个
、
生抽 25g
、
白糖 5g
、
食盐 3g
、
花椒粉 1g
烹饪步骤
小贴士

1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑 2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦 3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-29

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