上海老蛋糕-烫面戚风蛋糕
本次课程由上海市现代食品职业技能培训中心从业50年的何年英老师提供的经典配方 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持
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步骤1/12
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1、 低筋面粉、淀粉过筛待用
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步骤2/12
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2、 5个鸡蛋蛋清和蛋黄会开放置（正常5个鸡蛋蛋清约190-200克 蛋黄约70-80克）
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步骤3/12
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3、 将砂糖（42克），水，黄油和油一起混合边加热边搅拌均匀
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步骤4/12
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4、 烧开后马上倒入低筋面粉和淀粉，盐快速搅拌均匀，
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步骤5/12
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5、 冷却后加入蛋黄拌匀待用。
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步骤6/12
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6、 蛋清和塔塔粉与砂糖（70克）放入搅拌杠中慢速搅拌约5分钟，（注意不是打法）
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步骤7/12
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7、 然后中高速将蛋清打至软性发泡，（蛋白快打好了 会发出噗噗的声音，这个声音我很难用文字来形容啊(●'◡'●)）
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步骤8/12
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8、 先将1/3的打好的蛋白舀入面糊，翻拌均匀（（蛋白轻，所以蛋白盖在面糊上面，翻拌注意是从下向上，不是水平搅拌））
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步骤9/12
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9、 将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
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步骤10/12
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10、 拌好的面糊快速倒入8寸蛋糕模具
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步骤11/12
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11、 烘烤温度面火约160°C，底火约150℃，45分钟左右。
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最后一步
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成品
1.没有塔塔粉的小伙伴可以用柠檬汁或白醋代替
2.配方可以做一个8寸的蛋糕胚
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-29
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