手撕葱油鸡
鸡,各省各地有多种吃法,而广东人吃鸡可说是翘楚了,在广东,有"无鸡不成席"一说,可见广东人吃鸡之盛…。由于久居深圳,也见识了广东人对鸡的吃法的林林总总,现在天气逐渐转热,我也做了这道改良版的凉菜—手撕葱油鸡,看起来还不错,葱味浓郁,味道鲜香,下酒又下饭,各位看客可以试着做做哦……。
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步骤1/12
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准备新鲜枇杷鸡腿,洗净备用。(不喜欢吃鸡皮的可以去掉)
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步骤2/12
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起锅放入鸡腿,加清水沒过鸡腿,放料油二勺,花椒适量,拍扁生姜一块,点火烧开关中小火,去除浮沫,煮十分钟左右,用筷子插一下不出血水说明熟水。
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步骤3/12
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准备好足量冷水(加冰块更好),将煮好的鸡腿放入水中速冷,这样肉质更紧实,口感更劲道。
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步骤4/12
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将大葱切滚刀块,洋葱切块,生姜拍碎,大蒜切粗粒备用。
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步骤5/12
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起锅烧油…
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步骤6/12
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油温在约四成热时放入备好的葱姜蒜等…
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步骤7/12
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开中小火慢慢熬制
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步骤8/12
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开始慢慢变黄,葱香味慢慢溢出。
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步骤9/12
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熬制葱蒜至金黄色时将其捞出
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步骤10/12
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将熬好的葱油倒入带盖的碗中冷却备用。此外,也可用于拌面,炒菜,凉拌菜等等。冰箱冷藏可达半年之久。
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步骤11/12
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余下的料渣可继续用于炒菜、烧肉等之用,有着浓浓的香味。
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最后一步
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将冷却好的鸡腿捞出控干水份,用手撕成小块码入盘中。再将生抽、老抽、蚝油放入另一碗中,加熬好的葱油、少许鸡精拌匀溶合,用小勺淋在鸡肉上,淋至盘中见汁即可,撒上白熟芝麻,葱花或香菜,美味即成。
熬制葱油要有耐心,慢慢熬,千万不能焦胡了,否则就是苦味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-30
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