八宝面包
配方和工艺由第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号 张猛老师提供
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步骤1/14
八宝馅料制作:1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥2.蔓越莓、提子干 切碎用朗姆浸泡(隔夜准备最好)3.核桃,山楂切碎4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料5.麻薯馅
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步骤2/14
墨西哥馅制作:1、提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐。2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。3、分两次加入打散的鸡蛋液。4、搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。5、倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊6.放入裱花袋中待用
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步骤3/14
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面包制作:1.将高筋粉,幼砂糖,鲜酵母,牛奶,奶粉,水放置一起,慢速搅拌均匀。
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步骤4/14
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2.成团以后加入日式烫种,继续慢速搅拌
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步骤5/14
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3.烫种完全融入面团以后,继续慢速加入盐搅拌,盐完全融入面团以后,用快速拉升面筋,让面筋形成。
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步骤6/14
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4.将面团打至7成面筋,慢速加入黄油,直至黄油融入面团里,再用快速打至全筋状态即可。
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步骤7/14
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5.面团出缸温度23度,常温发酵30分钟。
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步骤8/14
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6.分割60g一个揉圆;二次常温发酵30分钟。
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步骤9/14
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7.将面团擀成椭圆形放入模具。
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步骤10/14
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8.挤30g八宝馅,在放15g麻薯馅,然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上,面团表面再挤30g八宝馅。
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步骤11/14
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9.醒发温度30℃,湿度85%,发酵时间60分钟。
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步骤12/14
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10.烤前装饰:表面均匀的挤墨西哥馅即可。
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步骤13/14
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11.烘烤:上火230℃,下火210℃,时间15分钟;烤后脱模即可
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-01
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