川味盐菜豆腐干鲜肉包子

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想念家乡包子的味道，自己做的当然比外面买的香呀

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团:

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面粉 1250克

、

酵母 8克

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糖 35克

、

猪油 20克

、

清水 500克

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馅料:

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猪肉 500克

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姜碎 20克

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鸡精适量

、

生抽适量

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淀粉 5克

、

盐 3克

、

豆腐干 200克

、

盐菜 200克

、

花椒 10粒

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面团下面除水以外所有材料放一起，先加一部分水用筷子搅拌成絮状，再用手揉光滑，室温发酵两倍大，看最后一张图，手指戳不回弹，或者轻微回弹就发好了，当天室温26℃，发了一个小时
步骤2/8 点击查看大图
趁面团发酵赶紧做肉馅，把半肥瘦的猪肉剁碎，放入盐、鸡精、生粉、生抽、姜碎搅拌均匀待用
步骤3/8 点击查看大图
把豆腐干，盐菜，葱洗好了切碎备用
步骤4/8 点击查看大图
锅里热油，放几粒花椒爆香，放入盐菜炒香，盛起来备用，再放油依次炒豆腐干（此处放点盐、生抽，因为盐菜肉沫都已经有盐了，搅拌一起的时候不再放盐调味），肉沫，再放入盐菜翻拌均匀，起锅或者就在锅里冷了再放入葱花搅拌均匀待用
步骤5/8 点击查看大图
肉馅也做好了，检查一下面团发酵好没有发酵好直接拿出来排气分剂子擀皮包包子，最笨的方法分剂子，南方人很少做面食，为了大小一样，所有剂子我都称重的，35g一个剂子，北方人忽略，人家随手一个又一个，大小都差不多，不介意大小的也可以随便摘剂子，面皮擀中间厚周围薄，包着包子就忘记拍照了，包包子的褶皱如果不会的，可以找视频看看，也不难
步骤6/8 点击查看大图
包好包子醒发20分钟，冷水下锅水开蒸13分钟关火3分钟后开盖取包子，成品，太巴适了，味道杠杠滴
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品