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不塌陷不回缩的炼乳纸杯蛋糕的做法

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不塌陷不回缩的炼乳纸杯蛋糕

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方子没有加入水或牛奶类的液体，虽然没有液体加入，口感却不干，是介于海绵和戚风之间的一种蛋糕质地，蛋香味也浓郁，挺好吃的一款。参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

玉米油 45克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

炼乳克

、

细砂糖 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，低筋面粉过筛备用
步骤2/15 点击查看大图
三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放入冰箱冷藏，一个小碗里装三个蛋黄和一个全蛋。
步骤3/15 点击查看大图
玉米油加热到70—85度之间
步骤4/15 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀成乳化状态
步骤6/15 点击查看大图
盆里不热时，倒入碗里的蛋黄液
步骤7/15 点击查看大图
加入炼乳，搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，白糖分三次加入蛋清，搅打至提起打蛋头小弯钩的状态
步骤9/15 点击查看大图
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，翻拌混合均匀。
步骤11/15 点击查看大图
把面糊装进裱花袋，挤入纸杯9分满，轻震一下，入预热好120度的烤箱。
步骤12/15 点击查看大图
先120度烤45分钟，再改150度15分钟，关火焖5分钟再出炉
步骤13/15 点击查看大图
出炉啦
步骤14/15 点击查看大图
马上出模放凉，不然底部容易产生水汽
最后一步点击查看大图
蛋香浓郁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-04

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