贝果面包
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步骤1/8
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Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24度
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步骤2/8
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fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度30度 ，湿度86%，发酵40分钟
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步骤3/8
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ivision 分割：面团分割80g，搓成圆柱型，表面光滑即可
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步骤4/8
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Relax 松弛：室温22-24度，松弛30分钟。
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步骤5/8
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Shaping 成型：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧。均匀搓长至20-30厘米，然后将任意一头的底线拉开，将另一头包入，将接口收紧，底线朝下，放入烤盘醒发。
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步骤6/8
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Proofing 醒发：醒发箱温度:32度，湿度：91% ，时间：40分钟左右，面团醒发好之后， 放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。
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步骤7/8
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水煮：2000g水60g麦芽精，搅拌均匀后煮沸，降温使其保持温度，将贝果放入锅中煮20秒，翻面再煮20秒后捞出，装饰，摆盘，烘烤。
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最后一步
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Baking 烘焙：平炉烘烤：上火240度，下火190度， 烘烤时间：14分钟左右。出炉后立即转移到冷却网盘上。
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发布于 2022-05-05
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