不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了!
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今天用的鱼因为头大,被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”,但人家也有正经的学名“鳙鱼”,雅致的别名“花鲢”。 胖头鱼:头大误我 不误不误,头虽胖但肉质细嫩还实用,《本草求原》中提到:“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。” 可惜我是没有买到鱼头,但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩! 鱼腩的口感软而舒滑,基本没有骨头跟鱼刺,口感跟味道绝佳,吃起来也方便。 配以辛辣适度的红葱头,辟腥增香,愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”,保准是香喷肉嫩了!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鱼腩腌制:大头鱼腩
500g
、
生抽
10g
、
蚝油
10g
、
白胡椒粉
1g
、
盐
3g
、
糖
2g
、
玉米淀粉
5g
、
蒜油
15g
、
配菜:青葱白
20g
、
红葱头
80g
、
姜粒
25g
、
蒜粒
30g
、
红椒
15g
、
青椒
15g
、
青葱绿
5g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.鱼腩清洗干净,切大块,加入调味料抓拌均匀腌制15分钟
-
步骤2/4
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2.热锅倒油,下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用
-
步骤3/4
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3.准备一口砂锅,热锅倒油,下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香,整齐的摆上煎好的鱼块,盖上盖子,中小火焖煮2~3分钟*可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒
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最后一步
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开盖,加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒,趁热食用最佳
小贴士
1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块
2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了,所以焖煮的时间不用太长
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-06
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