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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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糖醋的吃腻了，换个口味吃吃吧～排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原，以及钙铁磷、维生素等，很适合给孩子、老人补钙。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

仔排 2整根

、

姜片 4-5片

、

料酒 1勺

、

生抽适量

、

蚝油 1勺

、

白胡椒粉一勺

、

冰糖一小把

、

老抽 1勺

、

花椒一小把

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨买回来放清水中浸泡一小时，泡出血水，排骨发白的时候洗净沥干水分放入碗中。
步骤2/6 点击查看大图
用上述材料：生姜，蚝油，料酒，生抽，白胡椒，用手抓均匀后，腌制20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
热锅烧油，中小火将腌制好的排骨煎几分钟，至两面变色微黄，盛出待用。
步骤4/6 点击查看大图
另起一锅，少量油，加热后小火将冰糖熬成糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。
步骤5/6 点击查看大图
倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色，依次加入花椒香叶八角桂皮一起翻炒，这时候要是感觉颜色不到位的可以稍微加点老抽，倒入没过排骨的热水，大火煮开转小火炖煮30分钟。
最后一步点击查看大图
开大火收汁，汤汁浓稠即可盛出，好吃的红烧排骨就做好了。

小贴士

1、不焯水不会腥的秘诀除了用了香料，最主要的是浸泡这一步，一定要将排骨浸泡一小时。这样的排骨肉质鲜嫩还不腥。 2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。 3、炒糖色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。 4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-08

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