高纤黑糖谷物吐司
就像现在的年轻人都喜爱软欧包一样, 以前老面包的地位就是这样高。 这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物吐司, 组织非常的柔软,回弹力十足。 谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾, 非常耐吃,绝对是主食的最佳选择。 就像是把一大把谷物扔进了面团里, 软嫩的面包体杂糅了适度的粗糙颗粒, 更有嚼劲和层次感。 不抢戏却时刻提示这是一款空口吃也非常美味的面包。 如果你喜爱软弹的组织和偶然间的韧性, 它绝对是不二之选。
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步骤1/9
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法式酵头:将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中,加入水搅拌均匀,盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。
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步骤2/9
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吐司面团:
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步骤3/9
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提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀,把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水(化好的黑糖水)、放入搅面缸机中搅拌均匀。
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步骤4/9
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待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右,加入盐和牧恩黄油搅匀,再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。
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步骤5/9
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将面团切割分成小面团(单个面团525g/个或者260g/个),置入烤盘静置。
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步骤6/9
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将面团擀开,卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团,也可放入两个260g的小面团。
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步骤7/9
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将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。
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步骤8/9
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给吐司表面刷蛋液,放入烤箱中烤制30~40分钟。(上火170 下火220)
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最后一步
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成品图
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发布于 2022-05-09
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