卡仕达杏仁辫子面包
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步骤1/17
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中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。
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步骤2/17
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发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显
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步骤3/17
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中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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步骤4/17
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揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
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步骤5/17
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继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤6/17
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将揉好的面团整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
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步骤7/17
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松弛发酵好的面团轻压排气，分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/17
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松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形。
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步骤9/17
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自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。
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步骤10/17
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再次松弛10分钟左右。
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步骤11/17
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将每条面团搓成两头小中间大的长条，每条长约28厘米。
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步骤12/17
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三条一组竖着摆放，捏紧顶端。
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步骤13/17
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编成三股辫，下端同样捏紧，借助刮板移入烤盘。
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步骤14/17
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35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大，刷蛋液，挤卡仕达酱，撒杏仁片装饰。
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步骤15/17
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烤箱180度预热，中层烤22分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。
2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-09
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