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樱花芝士的做法

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樱花芝士

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食材清单加入采购清单

蓝金山面包粉 1000克

、

糖 80克

、

盐 15克

、

鲜酵母 25克

、

鲁邦种 300克

、

烫种 200克

、

水 650克

、

红丝绒液 2克

、

黄油 70克

、

馅心 30克

、

奶油芝士 500克

、

蔓越莓 225克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌： 1.将除了黄油以外的所有原料放入机器中，搅拌至8成筋加入黄油。2.搅拌至10成筋取出。Tips（贴士）:1.面温尽量不超过24℃。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：取出面团放在室温26℃，发酵30分钟。Tips:发酵时间可以按面团状态改变。
步骤3/7 点击查看大图
Resting松弛：1.将面团分割80g/个，搓圆。放入冷藏冰箱松弛。1.松弛时间可以按照面团状态改变。
步骤4/7 点击查看大图
Shaping 成型：1.擀圆，包入25g馅心。 2.轻轻按压。3.用剪刀，剪开5刀，将剪开的面团边缘捏合。Tips:尽量少用手粉，不然面团边缘不易捏合。
步骤5/7 点击查看大图
Proofing 醒发： 1.放入醒发箱温度30℃，湿度85℃，醒发40分钟左右.Tips:1.醒发时间可以按照面团状态改变。
步骤6/7 点击查看大图
Baking 烘焙：上火220℃，下火200℃，烘烤大约13分钟。表面筛粉。开两刀。Tips:烘烤时间按照面包状态调整。
最后一步点击查看大图
操作步骤：蔓越莓，奶酪1.混合均匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-12

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