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鸡肉的100种吃法【姜蓉鸡】汁都不剩下！

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祛寒湿的食材，生姜排首位。生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味。按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功。下过雨湿哒哒的天气，容易受凉风侵扰，致使胃寒、肚子冷痛，吃姜有驱风散寒之用；而炎热天气时，吃姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。去年教了大家做了姜糖，吃几颗暖暖的，今天依旧是场“姜”局，来一道“含姜量”超高的菜：姜汁用来腌肉，让鸡肉更鲜嫩入味；姜渣碎碎再煸干成姜蓉，增加酥脆口感，还多一重温和辛香的姜味~ 这吃法简单又新鲜，强烈建议大家在家动手一试！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

山地鸡 1只（约900g）

、

小黄姜 130g（去皮后的重量）

、

盐 6g

、

糖 3g

、

白胡椒粉 1g

、

生抽 15g

、

黄酒 15g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.鸡肉斩大块，清水洗净，用厨房纸吸干表面水分，整齐放入大盘中备用
步骤2/6 点击查看大图
2.小黄姜去皮切段，分两次放入石臼子捣成姜蓉，倒在纱布中用手挤出姜汁（能挤出约70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎备用*也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~
步骤3/6 点击查看大图
3.往姜汁中加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、黄酒搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制2小时，中途翻面两次
步骤4/6 点击查看大图
4.腌制好的鸡块鸡皮朝上，热水上锅（冒小泡的热水，不需要很沸腾），用小火蒸30分钟
步骤5/6 点击查看大图
5.蒸鸡的时候，将姜蓉倒入无水无油的平底锅中用最小火炒干水分，炒至微微焦黄上色备用
最后一步点击查看大图
6.蒸好的鸡肉取出，趁热将鸡汁倒入锅中，用中火煮收汁，煮至约剩1/4的汁时，调少许水淀粉用小火勾芡（淀粉1g，清水10g左右），然后将芡汁均匀刷在鸡肉表面（可以刷两次，颜色会漂亮一些）最后撒上炒制好的姜蓉即可开吃

小贴士

1.蒸鸡的火力不需要太大，否则鸡皮会回缩，且鸡肉也会变柴变老不好吃哦 2.判断鸡有没有蒸熟：用牙签戳一下整鸡腿最厚的部位，没有血水冒出就蒸熟了（最厚的鸡腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的） 3.姜尽量用捣碎的，这样才有一丝丝的姜丝效果，如果实在没有石臼子也可用刀剁碎，这样炒出来的姜蓉会比较碎 4.没有小黄姜也可用生姜、老姜等别的姜来代替哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-13

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