低脂美味｜巧克力蔓越莓软欧包

浏览 11.6万 · 收藏 2957

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天kaoker 的这款巧克力蔓越莓软欧包，热量低饱腹感强，口感温柔，浓情巧克力中夹带着蔓越莓的酸甜，正适合嘴馋的你。参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#

食材清单加入采购清单

巧克力蔓越莓软欧包

、

黑全麦粉 25克

、

高筋面粉 200克

、

无糖可可粉 10克

、

红糖粉 40克

、

干酵母 4克

、

清水 135克

、

黄油 20克

、

盐 3克

、

耐高温巧克力豆 20克

、

蔓越莓干 35克

、

朗姆酒 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有食材，蔓越莓干需要提前一晚用朗姆酒浸泡后再使用。
步骤2/9 点击查看大图
将25g全麦粉、200g高筋面粉、10g无糖可可粉、40g红糖粉、4g干酵母、135g清水加入厨师机搅拌桶中，直到揉成光滑的面团。加入常温软化的20g黄油和3g细盐，继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的、不容易破的半透明薄膜。
步骤3/9 点击查看大图
取出揉好的面团放在揉面垫上，加入耐高温巧克力豆和酒渍蔓越莓干，揉均匀后滚圆面团，放入大碗中，盖好保鲜膜，温度35℃发酵至2倍大，约1h左右。（如果气温比较低，也可以使用烤箱发酵功能，35℃发酵1h）
步骤4/9 点击查看大图
取出发酵好的面团，放在揉面垫上，轻拍排气后，平均分成4份，分别滚圆后盖好保鲜膜。常温松弛5min左右。烤箱设置【上下管】模式预热180℃。
步骤5/9 点击查看大图
取一份松弛好的面团，正面朝上，用手掌轻拍按扁，拍出气泡，翻面后把两边的角向内折，收口捏紧。
步骤6/9 点击查看大图
把最后一边收口向内折，收口捏紧，翻面，将边角整理圆润。
步骤7/9 点击查看大图
面包依次做好后，有间距地摆放在垫有油纸的烤盘上，温度38℃发酵至1.5倍大。（如果气温比较低，也可以使用烤箱发酵功能38℃发酵1h）
步骤8/9 点击查看大图
在发酵好的面包胚表面撒少许高筋面粉，用割包刀快速果断地割出花纹。烤箱提前预热至180℃后，装有面包胚的烤盘放入第3层，【上下管】180℃烤16min。
最后一步点击查看大图
完成啦！