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香辣酥鱼的做法

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香辣酥鱼

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1小时以上

草鱼 8斤左右

、

干辣椒适量

、

蒜头 1斤

、

姜 6块

、

菜籽油 300g

、

调和油 300g

、

新鲜红辣椒 9个

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1勺

、

生抽适量

、

盐适量

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
菜场买大草鱼，越大肉越多，我买的8斤左右，这个季节草鱼难道有这种重量，基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净（黑膜与血水处理掉）
步骤2/7 点击查看大图
将鱼切片，再切小块。倒入蚝油、生抽、料酒拌匀，腌制1-2小时。
步骤3/7 点击查看大图
腌制好之后放在托盘上，微微的太阳底下风干，防止油炸过程中炸碎/爆油。
步骤4/7 点击查看大图
腌制过程准备配料，干辣椒和蒜头、姜用搅蒜机搅烂备用。
步骤5/7 点击查看大图
搅碎备用的蒜泥如上，蒜泥可以不需要这么碎。
步骤6/7 点击查看大图
晾晒一下午后，油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半，以没过鱼肉为好。鱼炸至金黄色捞出，再下锅复炸一次，捞出备用。
最后一步点击查看大图
锅内剩余的油直接留下，倒入准备好的蒜泥，小火熬至溢出蒜香味，倒入辣椒末（根据自己可接受的辣味），老抽调色。关火，直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。拌好的香酥鱼放凉后，可装入玻璃罐中，放入冰箱，随取随食，酥脆可口，香辣带劲。

小贴士

1.鱼腌制时间越长越入味 2.鱼晾干的过程中尽可能晾5-6小时，肉质晾干后，油炸过程中易成型不易碎。 3.辣椒根据自己口味斟酌，蒜泥稍微剁碎即可。 4.熬至酱料时，老抽滴几滴调色即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-15

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