热狗面包卷(水合法,纯手工)
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步骤1/6
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把除了黄油、酵母和盐以外的全部主料混合均匀,稍微揉成团后,放冰箱冷藏至少2小时。时间长点更好,最好是放过夜。
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步骤2/6
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取出后室温回温一下,加黄油、酵母和盐揉成光滑面团。手工揉大概40分钟左右,中间可摔打起筋。待到面团出膜后放入保鲜盒,盖上盖子进行二次发酵,大概1小时。(如气温不够,可在下面放一碗热水)
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步骤3/6
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面团发到2倍大时,取出,稍微揉一下排出多余气体。把面团分成4份,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤4/6
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把小面团一一搓成长条,绕在香肠上。
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步骤5/6
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全部做完放在烤盘上,盖上保鲜膜。把烤盘放入烤箱中层,下面放一碗热水,放入烤箱再次发酵。
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最后一步
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等面团明显膨大后,取出盛热水的碗,在面包卷上刷上蛋液,撒上黑芝麻。放入烤箱中层170度烤15分钟。完成。
水合法Tip:
面粉和液体放进去,糖、盐、奶粉这些可放可不放。不加盐的面团水合速度会更快,这是因为面团不会收紧所以水合速度会更快。添加了盐或者大量砂糖的面团水合速度会更慢。黄油和酵母是一定不可以放的。
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发布于 2022-05-16 · 上海市
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