无花果欧包

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做惯了软欧包，甜面包，今天来一款无油无糖的硬欧包，面团加入了天然的酵素，鲁邦种，，就拿面团来说，就十分的香郁，能体现天然食物的芳香，馅料加入了红酒煮制后的无花果干和桂圆干，无比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感紧实甘甜Q弹，吃这种面包比甜面包软欧包更有饱腹感，从面包的外形看，就感觉全麦面包，好养生的样子。下面来看一下具体的制作步骤吧！

食材清单加入采购清单

主面团原料配方

、

T65法国小麦粉 800

、

全麦粉 100

、

黑麦粉 100

、

盐 20

、

鲜酵母 12

、

蜂蜜 80

、

鲁邦种 250

、

酵冠葡萄酵素 250

、

水 280

、

馅料配方

、

红酒 800g

、

桂圆干 70g

、

无花果干 350g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将所有面团部分所有原材料配比好。
步骤2/18 点击查看大图
除鲁邦种和盐将所有原材料放入打面缸1档开始慢速搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
所有原材料成团后加入鲁邦种。
步骤4/18 点击查看大图
切换至2档快速搅拌，微上筋的时候可以把盐加入进去。
步骤5/18 点击查看大图
打至全筋状态。
步骤6/18 点击查看大图
将面团取出，放入玻璃碗中发酵50分钟后翻面。
步骤7/18 点击查看大图
50分钟到后开始翻面。（注：天太冷的话建议把醒发箱打开直接在醒发箱用26度的温度醒发）
步骤8/18 点击查看大图
馅料制作步骤；
步骤9/18 点击查看大图
先将红酒用火烧开煮沸，将无花果干桂圆干加入进去熬制，直到果干将红酒全部吸收为止。（注：最后熬制的时候小火熬制，要时不时的给果干来回翻，让果干全部都有吸收红酒的成分，千万不要大火将果干熬糊了，那样味道全变了）
步骤10/18 点击查看大图
熬好的果干，放入小栈板上面，用刀切碎，不建议切的太过于碎，用裱花袋装起来备用。
步骤11/18 点击查看大图
面团醒发好后，将面团分割成150g/ 个，用手收成仿锤状。
步骤12/18 点击查看大图
收完后将面团放入帆布上，盖上帆布，松弛20分钟。
步骤13/18 点击查看大图
成型，将面团擀平，挤上无花果
步骤14/18 点击查看大图
包成甜甜圈的形状。
步骤15/18 点击查看大图
放入醒发箱，发酵50分钟。
步骤16/18 点击查看大图
发酵好的面团，筛上黑麦面粉，用刀划成井字装。
步骤17/18 点击查看大图
放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分钟即可。
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成品展示