波兰种餐包吐司
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步骤1/18
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制作波兰种:把高筋面粉,水,酵母混合在一起,冰箱冷藏18小时
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步骤2/18
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把冷藏一夜的波兰种取出,与主面团中除黄油外的材料一起倒入厨师机中
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步骤3/18
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一档2分钟,四档8分钟后放入黄油继续和面,直到出现手套膜
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步骤4/18
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或者用厨师机一键出膜功能,十分钟左右停顿时加入黄油,继续和面,直到出现手套膜
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步骤5/18
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放到阳光下初次发酵,一般一个半小时左右,我用蒸烤箱的发酵功能,40度1小时
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步骤6/18
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发酵至两倍大时取出排气,分割成小面团,这些重量我准备做一个450克吐司,几个小餐包
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步骤7/18
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面团分为205克3个(吐司用),30克7个(小餐包用),松弛15分钟
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步骤8/18
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吐司面团擀成舌头条,卷起1.5-2圈,放到吐司盒里继续松弛10分钟
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步骤9/18
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10分钟后再次取出擀成舌头条,卷起1.5-2圈,放到吐司盒里二次发酵40分钟左右
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步骤10/18
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发酵时可以用蒸烤箱的发酵功能,但是外皮会有点干,我一般用微波炉发酵,接一碗凉水大火加热3分钟,然后把吐司盒放进去二次发酵,温度湿度都可以,一般40分钟可以八分满,如果到时发酵不理想,把吐司盒取出,水继续加热2分钟,再把吐司盒放进去发酵20分钟,基本没有起不来的时候
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步骤11/18
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盖干八分满,不加盖九分满,即可取出烘烤,烤箱160度预热十分钟,然后放入吐司盒烘烤30分钟,到点拿出来脱模晾凉
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步骤12/18
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小餐包30克一个,放在蒸烤箱40度发酵40分钟
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步骤13/18
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两倍大时拿出来上面刷蛋液,烤箱180度预热十分钟,然后放入小餐包烘烤18分钟,十分钟后根据颜色加盖锡纸防止表面烤糊
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步骤14/18
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我是两个放在一起做,先用180度烘烤18分钟小餐包出炉后,在用160度继续烘烤22分钟吐司
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步骤15/18
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这个方子材料比较简单,所以吐司不爱上色,但是吃起来比较健康,糖尿病人也可以放心食用
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步骤16/18
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单独烤餐包的话一般分成16等份,每个餐包50克左右,180度上下火18分钟
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步骤17/18
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然后就可以做各种美食了
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最后一步
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基础餐包吃起来很健康,做法也是非常方便~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-17
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