家常炖鲈鱼豆腐

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唐山是一个临海的城市，但是在我小时候想要吃新鲜的鱼和海鲜也不是易事！所以我对于鱼的概念似乎也就是鲫鱼、鲢鱼和冷冻的带鱼…… 改革开放以后，物流变得越来越强大，能吃到的鱼与越来越新鲜！但是我似乎更喜欢吃螃蟹和皮皮虾，印象一直停留在河鱼的腥和满是小刺的印象里，而不愿接触鱼！直到我嫁到真正的渔民家里，吃到了海鱼，吃鱼的观念彻底被颠覆了！尝尝改变我吃鱼态度的这道“家常炖鲈鱼”，希望你也能爱上吃鱼

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25克
21克
31克

396
千卡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大葱半根

、

蒜 5大瓣

、

姜 5厚片

、

鲈鱼 2条

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

、

陈醋 1勺

、

豆瓣酱 2小勺

、

干辣椒 2个

、

花椒 15粒

、

八角 1个

、

食盐 1小勺

、

白糖 2～3小勺

、

清水适量

、

食用油 10ml

、

豆腐 250克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼的两侧斜切几刀，为的是鱼肉更加得入味。放在一边控告外面的水！
步骤2/9 点击查看大图
中火热锅，然后倒入少许食用油，待有油烟轻微升腾，就可以放一个葱段，随即放入鲈鱼。
步骤3/9 点击查看大图
盖好锅盖，让后先后分别加入陈醋、料酒、酱油。记得每次加好后盖盖子。都放好以后，焖炖半分钟。
步骤4/9 点击查看大图
然后加入适量的清水，水量以刚好没过鱼为准。时间允许可以用凉水，时间紧可以用温水，但最好不用开水。加好水后，均匀将葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒️、豆瓣酱和盐撒入水中！然后盖盖子，改大火，直至开锅沸腾转中火，继续炖。
步骤5/9 点击查看大图
中间可以翻看一下，如果水量够，一般不用鱼不用划动（渔民忌讳用'翻'这个字），喜欢吃鱼汤炖豆腐的，也可在开锅后加入豆腐块。
步骤6/9 点击查看大图
这是炖了10-15分钟后的样子
步骤7/9 点击查看大图
最后收汁:加入绵白糖，改大火继续炖！
步骤8/9 点击查看大图
收汁之后的样子，可以装盘啦！因为这种炖法很少翻动，所以鱼都会比较坚挺，易于整条装入盘中
最后一步点击查看大图
盛一碗米饭，快快开动起来吧