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烘焙基础｜提拉米苏的做法

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烘焙基础｜提拉米苏

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作为意大利甜点的经典代表，提拉米苏的做法其实超简单，只要备齐材料，相互组合，厨房小白也能演绎极致美味。此外，提拉米苏也是一款经典的表白甜品。ta的背后还有一个美丽的爱情故事：战争时期，一个意大利士兵即将开赴战场，一穷二白的家里，他的妻子巧妙上演了什么叫“巧妇巧为无米之炊”之“剩菜剩饭大起底”，家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，可可粉的掩饰下蛋糕看似平平无奇，实则妻子默默不语的冷静沉着下，“带我走”的心思早已心知肚明。参与活动: #妈妈手中的安心味#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

意式提拉米苏

、

手指饼干

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 60g

、

糖粉适量

、

提拉米苏酱

、

蛋黄 1个

、

砂糖 20g

、

马斯卡彭芝士 120g

、

奶油 50g

、

朗姆酒 5g

、

可可粉适量

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/19
手指饼干
步骤2/19 点击查看大图
1、蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖，打发至体积膨胀、发白。
步骤3/19 点击查看大图
2、打发蛋白，分3次加入15g细砂糖，打发至硬性发泡小尖角状态。
步骤4/19 点击查看大图
3、蛋白蛋黄混合。
步骤5/19 点击查看大图
4、过筛加入低筋粉，稍搅拌至无粉即可，不要过度搅拌以免消泡。
步骤6/19 点击查看大图
5、装入裱花袋，挤出长短粗细一致的蛋糕浆，在表面撒上糖粉。
步骤7/19 点击查看大图
6、放入免预热烤箱中层，上下管175度，15分钟。（非免预热烤箱需要提前预热到180度，再用175度进行烘烤15分钟）
步骤8/19
提拉米苏酱
步骤9/19 点击查看大图
1、蛋黄加糖隔热水（小锅中小火，微沸腾）加热至约85度，用蛋抽搅拌至砂糖融化。
步骤10/19 点击查看大图
2、马斯卡彭软化后，加入1瓶盖朗姆酒，用蛋抽搅拌至顺滑，加入蛋液搅拌至顺滑。
步骤11/19 点击查看大图
3、奶油打发至6分
步骤12/19 点击查看大图
4、加入芝士蛋液中，搅拌均匀，放入裱花袋中，放冰箱冷藏10分钟。
步骤13/19
组装
步骤14/19 点击查看大图
1、用刷子给手指饼干刷上咖啡液，3根手指饼干放一排。
步骤15/19 点击查看大图
2、挤一层提拉米苏酱。
步骤16/19 点击查看大图
3、再放3根手指饼干。
步骤17/19 点击查看大图
4、最后再挤一层提拉米苏酱。
步骤18/19 点击查看大图
5、过筛撒上可可粉或者抹茶粉。
最后一步点击查看大图
完成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-18

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