香辣拌豆皮
同事莫名其妙的买了二斤豆皮,不会做,于是这个压力给到我。为了满足她们想吃健康辣条的心愿,我大胆尝试了一下,结果喜人,可以摆摊儿了。
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步骤1/31
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这种豆皮,买来就已经给分好均匀的小条了
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步骤2/31
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凉水清洗两遍
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步骤3/31
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凉水浸泡
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泡豆皮的同时,我们备料,一头蒜打成沫
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有粗有细差不多就可以
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凉水烧一锅,等下稍微烫一下豆皮,祛除豆腥味
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准备黑芝麻,小茴香或者孜然,烧烤粉
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家里有的粉状调料我都加了点,反正没做过瞎蒙
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白胡椒少加点
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步骤10/31
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最重要的就是辣椒粉,细的合适,粗的辣椒粉容易塞牙
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步骤11/31
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加辣椒粉之前配料就这么个比例,粉末是烧烤料十三香加白胡椒粉
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辣椒粉多加点,50克左右大胆的倒
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步骤13/31
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我加了点红糖,因为白砂糖颗粒大,等下挂在豆皮外面有嚼劲,调料里就掺了细的红糖,你们可以少放一点绵白糖代替,把所有这一碗料搅合均匀
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步骤14/31
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准备调味料的时间豆皮就泡好了
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水也滚了,这时候关火
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步骤16/31
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把豆皮扔沸水里,马上过凉水
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步骤17/31
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过凉水同时就可以捞豆皮了,攥干水分放到调味容器里
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步骤18/31
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豆皮准备好,我们烧油
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步骤19/31
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油多放一些,等下要用这个油炸香料,还要使豆皮看起来有光泽,OK蒜沫我们先放一半,炸变色
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步骤20/31
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保持大火,微黄色之后再下剩下的一半蒜沫
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步骤21/31
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下去搅匀一下就关火
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步骤22/31
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用炸蒜的热油浇辣椒料
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步骤23/31
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倒进去就搅拌均匀,有辣条那味儿了
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步骤24/31
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加盐,先在料里加一平勺
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步骤25/31
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把油料倒进豆皮容器
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步骤26/31
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食欲上来了,还得加点料
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步骤27/31
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油泼辣子的辣椒油,因为我喜欢辣一点,颜色红一点,如果你不喜太辣可以不加
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步骤28/31
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香油点两下就好
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步骤29/31
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白砂糖,三勺
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步骤30/31
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盐再加一平勺,蚝油甩一下,开始上手抓拌均匀
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最后一步
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一定要多抓一会,不要太用力,把调料粘均匀。
开水烫豆皮这步也可以省略,这种豆皮水泡开就可以吃,如果要烫千万要快速,多一会就软塌塌没法拌了,最后手抓的时候可以尝尝味道,调整合适自己的调味料,加盐或者加糖,别的东西都不需要再加了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-23
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