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德国弗兰肯黑麦酸包的做法

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德国弗兰肯黑麦酸包

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和小麦类面包比起来，黑麦类面包的适口程度有点惨不忍睹,就算它含有更丰富的膳食纤维和矿物质，但人们那早被白面精粮养刁了的胃口，很难去喜欢又黑又酸又没有弹性的黑麦面包！其实我想说：黑麦面包不好吃？也许是您不会吃。今天我们就来分享一款典型的黑麦面包——Frankenlaib弗兰肯黑麦酸包

食材清单加入采购清单

面包粉 100g

、

黑麦粉 900g

、

小麦酸粉 80g

、

罗吉娜黑麦芽粉 40g

、

麦芽精 10g

、

盐 20g

、

香芹籽 10g

、

酵母 10g

、

温水 850g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除酵母外，所有材料倒入和面机。
步骤2/12 点击查看大图
水温35°C（室温26°C），加入800g温水，慢速搅拌2分钟。
步骤3/12 点击查看大图
加入水解酵母（水50g，酵母10g）。
步骤4/12 点击查看大图
慢速搅拌5分钟，快速搅拌1分钟。
步骤5/12 点击查看大图
面团温度28-30°C，烤盘上轻摸色拉油或者喷脱模油，撒少许黑麦粉，把面团平铺在烤盘上（有助于第一次醒发后，面团倒扣在操作台，可以形成完整的表面）。
步骤6/12 点击查看大图
醒发温度32°C，醒发湿度80%，醒发时间25分钟，然后把面团倒扣在操作台，分割重量1200g
步骤7/12 点击查看大图
撒黑麦手粉，把完整的面团表面向下，轻轻折叠，如图所示。
步骤8/12 点击查看大图
反转面团，收口处向下，轻收面团底部，整成圆形，面包表面撒黑麦粉，放在高温布或烘烤纸上。
步骤9/12 点击查看大图
室外醒发20分钟后，放入醒发箱醒发15分钟,
步骤10/12 点击查看大图
入炉烘烤，上火260°C,下火250°C，蒸汽3秒，烘烤15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
然后炉温降至上火230°C，下火190°C，再烘烤45分钟即可。
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成品展示

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-24

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