姜糖咕咕诺夫

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食材清单加入采购清单

高筋粉 800克

、

低筋粉 200克

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鲜酵母 25克

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红糖 180克

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盐 12克

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法国老面 300克

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牛奶 350毫升

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鸡蛋 350克

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黄油 300克

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提子干 120克

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蔓越莓干 120克

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姜糖 120克

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巧克力豆 120克

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装饰原料

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黄油 300克

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杏仁片 100克

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防潮糖粉 100克

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法国老面原料

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高筋粉 1000克

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盐 20克

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鲜酵母 5克

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水 700克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作工艺主面团面团基础温度 24℃ 搅拌： 1.将红糖和100g牛奶混合加热至红糖完全融化2.将除黄油，三种果干及巧克力豆以外的所有原料混合倒入搅拌机3.面团搅拌至8成筋加入黄油4.加入黄油后面团搅拌至9成筋加入三种果干及巧克力豆，搅拌均匀即可。Tips（贴士）:1.控制好面团的温度，由于室温高，可以将加热后的红糖和牛奶放入冰箱冷却后再使用2.如果购买到的姜糖和蔓越莓干比较大，切成小块使用。
步骤2/8 点击查看大图
发酵：1.搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。Tips:面团、室温温度如果过高可以放入冷藏醒发，面温尽量不要高于24℃，避免面团产生过多气体，不好控制面团的醒发。
步骤3/8 点击查看大图
松弛：1.松弛时间可按面团状态改变。
步骤4/8 点击查看大图
1.分割400g/个，放入温度32℃，湿度75%的醒发箱30分钟
步骤5/8 点击查看大图
成型：1.将配方中装饰的黄油取出100g室温软化，抹在模具上，撒上杏仁片，备用。2.将面团擀开成长方形，卷起收成圆柱形，搓长至大约40cm3.用擀面杖把面团一边按压擀开，卷住另外一边，收口成圆环形。4.底部朝上，放入准备好的模具中
步骤6/8 点击查看大图
醒发：1. 放入温度32℃，湿度75%的醒发箱，醒发大约50分钟。Tips:醒发的时间按面团状态调节。
步骤7/8 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤：上火170℃下火210℃ ，烘烤大约30分钟2.将配方中装饰用的黄油200g，加热至液态，备用3.面包出炉后，立即浸入黄油中，表面都浸入后即可取出
最后一步点击查看大图
晾凉之后撒上防潮糖粉Tips:浸入的时候，要均匀，确定面包表面任何一处都要浸到黄油。