炸鹌鹑

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香酥的炸鹌鹑，美味的下酒菜

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1小时以上

鹌鹑 12个

、

腌料

、

洋葱 180克

、

大蒜 120克

、

姜 60克

、

清水 150克

、

料酒 10克

、

盐 35克

、

糖 20克

、

五香粉 10克

、

辣椒粉 5克

、

花椒粉 5克

、

低筋面粉 30克

、

鸡蛋 1个

、

油适量

、

炒料

、

花椒粉 2勺

、

小茴香 2勺

、

孜然粉 2勺

、

辣椒粉 1勺

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将配料表中洋葱、姜和蒜切碎，加入水和料酒用料理机打碎，加入腌料中其他调料混合备用。将劈开洗净的鹌鹑放入调好的腌料，用保鲜膜封好，腌一夜。
步骤2/7 点击查看大图
锅烧热，加入冷油，油烧至五六成热，放入鹌鹑，炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄,捞出。
步骤3/7 点击查看大图
油加热至六七成热，倒入鹌鹑复炸30炒，捞出。
步骤4/7 点击查看大图
复炸后的鹌鹑，为了下一步方便炒入味，从中切成两半。
步骤5/7 点击查看大图
锅内倒入少许油，烧热，倒入炒料（见配料表）炒香。
步骤6/7 点击查看大图
倒入鹌鹑翻炒均匀，出锅。
最后一步点击查看大图
出锅，装盘。

小贴士

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-03

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