薯片面包
作为零食界的团宠, 薯片深受大家的喜爱, 周边很多人到了薯片货架前就走不动。 制作薯片的原料是土豆, 在很多健身餐里, 土豆也承担了替代主食的任务, 并且具有自己独特的“淀粉味”。 这款“薯片面包”外壳有薯片的焦脆和芬芳, 内心富有弹性 而且又夹杂着土豆的风味和土豆泥的口感。 嚼在嘴里,真的很像在吃薯片。 低热量却带来薯片的满足感。 就我个人而言, 健康一直是我做面包关注的重点, 欧式面包的低糖和饱腹感很适合我的胃, 因此,做这款面包时 并没有简单的用土豆作为夹心, 而是将土豆蒸熟后参与后续的制作中。 你也可以搭配更多自然食材变化口味, 或许在不久之后, 能看到正在读配方的你 做出来的“番茄田园薯片面包”呢~ 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
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步骤1/10
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蒸土豆 蒸箱预热后,放入土豆蒸40分钟。
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步骤2/10
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将蒸好的土豆放入冰水中,冰一下,然后剥掉表皮
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步骤3/10
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去皮后,将土豆简单的捣碎为土豆块,放入冰箱
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步骤4/10
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制作poolish种将面粉、水、干酵母混合揉匀。将揉好的面团在室温中静置4小时,体积增大2倍后放入冰箱冷藏过夜。
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步骤5/10
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制作中种简将水、盐、面粉、poolish种混合,单揉成团,在20℃的环境内发酵12-16小时即可。
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步骤6/10
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制作主面将步骤5中发酵好的面团加入T65面粉、水、干百里香,放入搅拌机中,低速搅拌2分钟;再加入盐,低速搅拌1分30秒;最后,加入干酵母,低速搅拌1分钟。
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步骤7/10
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在步骤6搅打好的面团中,加入步骤2中蒸好冷藏的土豆块400g,
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步骤8/10
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高速搅拌3分30秒,面团至图中的状态即可。
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步骤9/10
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将步骤7中得到的面团放入26℃的醒发箱中,发酵2小时,然后进行分割为350g/个的小面团。
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最后一步
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将醒发好的小面团装入发酵篮,然后在室温中,继续发酵60分钟左右。整形后即可待烤。将醒发好的面团放入烤箱,上火230℃,下火215℃,蒸汽3秒,烤制时间大约30分钟左右即可。
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发布于 2022-06-06
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