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广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹！的做法

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广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹！

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虾饺是广式茶楼必点的传统点心，皮薄色白、晶莹透亮，形态精致玲珑，馅味浓郁鲜美，吃起来口感鲜嫩弹牙，而且有一定的营养。虾饺的皮和馅各有讲究：以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮，用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。我今天的虾饺配方，改良了一下，透白的皮染作翠绿，饺皮口感不变，照样是Q弹软滑，味觉和视觉上，显得更清爽~ 馅料也将整虾仁剁成碎末，鲜味得到释放，满口鲜味因子，味道更加适口~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

虾饺馅：猪肉末 200g（2肥8瘦）

、

虾仁 200g

、

盐 4g

、

糖 5g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

黄酒 10g

、

白胡椒粉 0.5g

、

红薯粉 10g

、

翡翠皮：菠菜 30g

、

清水 30g

、

澄面 200g

、

马铃薯淀粉 120g

、

盐 2g

、

沸水 300g

、

猪油 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
虾仁用刀拍扁稍微剁碎备用
步骤2/6 点击查看大图
大碗中倒入猪肉末、虾泥、盐、糖、生抽、蚝油、黄酒、白胡椒粉、红薯粉用筷子搅拌上劲备用（大概搅拌5分钟左右）
步骤3/6 点击查看大图
菠菜去梗留菠菜叶切碎，塞入果蔬机中，倒入30g清水，按果蔬键2次搅拌成菠菜汁，用纱布过滤出30g菠菜汁备用
步骤4/6 点击查看大图
将澄面、马铃薯淀粉、盐倒入耐热的大碗中搅拌均匀，一边倒入沸水一边用擀面杖搅拌均匀，趁热倒入菠菜汁，下手揉至面团成型后加入猪油，将面团放在案板上揉至光滑，搓成长条分成大小相等的剂子（约22g/个），盖上保鲜膜防干裂
步骤5/6 点击查看大图
取一个小剂子，用擀面杖擀薄擀圆，放入适量的馅料（约20g），对折用拇指和食指捏紧收口，折出褶皱捏紧放入垫有不粘油纸的蒸盘中*收口处捏薄一些这样叠出来的花纹比较好看一些哦~
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热水上锅大火蒸10分钟即可

小贴士

1.此菜谱可以做约20个翡翠虾饺 2.皮趁热擀和包是最容易操作，冷了或有点发干，可以重新揉至光滑且柔软的面团再进行制作，不然容易开裂或者粘不牢 3.澄面即小麦淀粉，此淀粉没有任何粉可以代替 4.马铃薯淀粉可以用玉米淀粉替代，可能口感上没有那么有弹性 5.蒸出来的虾饺要趁热吃，冷了皮会有点发硬发干哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-06

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