芝心榴芒软欧包

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在不少甜品中，榴莲和芒果的“榴芒”搭配，向来都是经典又时尚的人气爆款。此次的面包以“榴芒”为设计主题，面团中加入了芒果泥和Q弹芒果粒，制作出轻盈的面包质感的同时，辅以浓香醇厚的榴莲芝士馅料，让美味在每一口咀嚼中升华。

食材清单加入采购清单

法式酵头

、

高粉 800g

、

低粉 200g

、

干酵母 5g

、

盐 8g

、

水 666g

、

汤种

、

高粉 500g

、

砂糖 25g

、

95℃热水 500g

、

榴莲芝士馅

、

奶油奶酪 500g

、

砂糖 125g

、

榴莲肉 300g

、

主面团

、

高粉 1000g

、

砂糖 100g

、

干酵母 10g

、

芒果泥 200g

、

水 480g

、

法式酵头 480g

、

汤种 100g

、

盐 12g

、

黄油 60g

、

酒渍芒果丁 180g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
法式酵头制作流程将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。
步骤2/19 点击查看大图
制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
步骤3/19 点击查看大图
汤种制作流程将面粉和砂糖放入搅拌缸内。
步骤4/19 点击查看大图
加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。
步骤5/19 点击查看大图
不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。
步骤6/19 点击查看大图
榴莲芝士馅制作流程制作酒渍芒果丁。将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。
步骤7/19 点击查看大图
再加入等量的青芥末风味沙拉酱（与金枪鱼肉沥干水后的重量相同）。
步骤8/19 点击查看大图
制作榴莲芝士馅。先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌棒搅匀即可（或放入料理机搅拌均匀），装入裱花袋，放冷藏室备用。
步骤9/19 点击查看大图
主面团制作流程
步骤10/19 点击查看大图
把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入芒果泥和水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。
步骤11/19 点击查看大图
加入盐和黄油，慢速搅匀，再加入酒渍芒果丁
步骤12/19 点击查看大图
搅拌到十成筋
步骤13/19 点击查看大图
面团最终完成搅拌的温度控制在28℃左右。
步骤14/19 点击查看大图
将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。
步骤15/19 点击查看大图
将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。
步骤16/19 点击查看大图
面团成形。将面团轻拍排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅（约35g/个），将馅料包入，整形完毕，将面团收口朝下放入烤盘。
步骤17/19 点击查看大图
放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。
步骤18/19 点击查看大图
表面筛粉装饰，用剪刀在面团表面剪出Z字型。
最后一步点击查看大图
入炉烘烤，上火210℃，下火190℃，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳，烘烤时间12分钟左右。