灵魂辣椒酱
因为辣椒酱才有了百吃不腻的肠粉，所以辣椒酱的制作方法也是肠粉店老板娘慷慨赠送的呢，除了费米饭没毛病
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步骤1/4
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先把两种辣椒和蒜冲洗干净控干水
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步骤2/4
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待水份完全干再摘掉辣椒的头和剥干净蒜粒
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步骤3/4
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然后把辣椒的蒜蓉分别用搅拌机搅碎或剁碎，如果口味重可以这时候加少许盐到辣椒里，不然等下榨好再加盐的话，盐是不溶于油的，再准备好小半碗黄豆酱
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最后一步
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锅中油烧热，倒入辣椒我这里用的是玉米油，如果用菜籽油会更香，成本也相对高一些，倒入后用铲子时不时的上下翻动，保证受热均匀，榨至10分钟左右倒入蒜蓉和黄豆酱继续翻动，待香味出来觉得辣椒水份也基本干了就可以关火了，放凉装瓶，常温10天左右，放冰箱冷藏吃1个月都没问题
小贴士：1.大小辣椒的比例看各人，吃很辣的可以全放指天椒，吃微辣也可以多点大辣椒少量指天椒，我1：1放的话也不会很辣，符合大众口味；
2.黄豆酱是很咸的放多点的话不要再放盐了，要是不喜欢黄豆酱可以去掉，然后打完辣椒碎时加上足量的盐，待盐搅拌至溶化后再下油锅；
3.最后蒜蓉是一定不能少的，按各人口味适当增减.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-14
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