侉炖草鱼

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平时喜欢吃鱼，今天尝试一下东北侉炖做法。此菜需要先熬汤，后炖鱼！这道菜的汤至关重要，一定要先慢火熬，把汤料的味道熬出来，如果火太大了，汤很快就熬干了！还有，熬汤的水要一次放足，根据鱼的份量，一次放入足够的水。切忌中途加水！比之前的先煎后炒，此法放的油很少，只在炒姜蒜葱时放了几勺油，盐也少放甚至不放（腌制除外），靠生抽和老抽调味调色，所以非常健康。适合这道菜的鱼类：草鱼（肉厚，可切块），个头适中的河鱼，鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。如果是整条，后脊处切深但是不切断，掰开摊平，两面切花刀，炖的时候，容易入味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼块 1000克

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油适量

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生抽适量

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醋适量

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老抽适量

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盐适量

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胡椒适量

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姜片适量

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大蒜适量

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大葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的草鱼，清洗干净，沥干水份。抽出鱼腥线。剪去鱼鳍。
步骤2/8 点击查看大图
切成稍大的块状，放入一只稍大的碗中，撒上些盐，放入姜片，葱段，将葱和姜片挤压出汁，反复抓捏鱼块，让鱼块均匀地沾上盐和姜葱的汁液。盖上盖子，腌制30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
准备调味料：大蒜4-5瓣，拍扁；大葱切成段；花椒一把，干红辣椒4-5只，大料4-5只，香叶几片。
步骤4/8 点击查看大图
中火，热锅，先下姜丝，煸炒出香味。再下葱蒜头（蒜头拍扁，便于入味），煸炒几下，最后入葱段。反复翻炒，出香味。豆瓣酱，炒出红油。
步骤5/8 点击查看大图
确定炒出香味之后，倒入酱油（生抽为主，极少的老抽调色）。趁热，翻炒几下，激发出酱油的香味。放入大料，花椒，辣酱，蚝油，小辣椒，料酒。翻炒。加入500-750ml开水，鸡精，白糖，盐，胡椒面，少许。盖上锅盖，中火，熬10分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
下鱼。盖上锅盖，大火2分钟后转中火，炖15-20分钟。如果是草鱼，可切稍大的块状。炖鱼时，可加几根香菜。
步骤7/8 点击查看大图
时间到了，起锅。如果汁太多，可继续熬几分钟，不要加淀粉，自然熬煮，让汤汁变浓稠。
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花，就可以上桌了。