保姆级教程：基础版经典原味贝果

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众所周知贝果是低糖无油的健康面包，对于现在这种快节奏的生活，绝对是超级健康的一款食品。切开夹甜、夹咸都可以，三明治的百搭灵魂，口感外脆内韧，超级美味。经典款贝果大约80g一个，我这个配方刚好可以做一烤盘四个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 140g

、

法式面包粉 60g

、

白砂糖 8g

、

食盐 4g

、

低糖干酵母 2g

、

清水 120g

、

煮糖水：

、

水 1200g

、

白砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在厨师机的搅拌桶内依次放入120g清水、4g食盐、8g细砂糖、140g高筋面包粉、60g法式面包粉，在面包粉上面戳个洞，放入2g低糖干酵母。
步骤2/15 点击查看大图
启动厨师机先低速搅拌五分钟左右，让面团混匀，在换成高速搅拌十分钟左右，可以看见面团可以拉出粗糙的膜就可以了。（做贝果是无需手套膜，因为一旦揉出了手套膜，口感就会偏软，经典贝果口感偏韧的）
步骤3/15 点击查看大图
将面团取出，盖上上保鲜膜，松弛十分钟。（贝果是无需过度发酵的，现在是初夏，室温二十几度，所以松弛10分钟就足够，如果是冬天要适当的延长松弛时间。）
步骤4/15 点击查看大图
将面团平均分成四等份，每个大约80g左右，稍揉搓滚圆，继续盖上保鲜膜松弛十分钟。（同上一步，冬天要适当的延长松弛时间。）
步骤5/15 点击查看大图
松弛好了之后，按压拍扁排气。
步骤6/15 点击查看大图
对折1/3，将面团上面的1/3翻折下来。
步骤7/15 点击查看大图
再将面团下面的1/3翻折上去。
步骤8/15 点击查看大图
稍微按压整形一下，再一次将面团上面的1/3翻折下来。
步骤9/15 点击查看大图
将面团下面的1/3翻折上去封口，捏紧，搓一下压紧。
步骤10/15 点击查看大图
擀长擀薄一侧。
步骤11/15 点击查看大图
包裹住另一侧头，捏紧整形好，放在油纸上常温发酵40分钟左右，发酵好后明显变大。（现在是初夏，室温26度，如果是冬天要适当的延长发酵时间。）
步骤12/15 点击查看大图
现在开始煮糖水：1200g清水加上60g白砂糖。（煮水的时候，烤箱就要开启预热）糖水煮至90℃左右，不需要煮开，将发酵好的贝果胚放入糖水中煮20～30秒钟。（边煮边撕掉油纸）
步骤13/15 点击查看大图
30秒一到，翻面过来再煮30秒。
步骤14/15 点击查看大图
煮好立刻放入预热好的烤箱里，上火220℃，下火190℃，烤16分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后出炉放到烤架上摊凉降温。