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全麦米面包的做法

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全麦米面包

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制作环境：室温27度，湿度75% 很喜欢米面包特有的香味和Q弹的口感，全麦粉的加入增加了健康的成分，夏天一起愉快的吃面包吧！

食材清单加入采购清单

大米预拌粉（日清） 200克

、

面包粉 50克

、

全麦粉（顶焙） 30克

、

蛋液 25克

、

清水 150克（因面包粉和全麦粉差异可做微调）

、

黄油 20克

、

鲜酵母 2.5（室温高）-3克（室温低）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干手感轻湿揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态若室温低则将鲜酵母最初投放整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过
步骤2/6 点击查看大图
2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右
步骤3/6 点击查看大图
3、称重（约477克），平均分8个团（约60克/个），不揉圆后醒面10分钟.4、逐个揉圆摆入烤盘
步骤4/6 点击查看大图
5、在温度为33-35度湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右.6、撒粉、割口（割口不能太浅否则烘烤会消失）（我割口无能呜呜要加油练习鸭）
步骤5/6 点击查看大图
7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二，下195，上170，20分钟（仅供参考）.
最后一步点击查看大图
⭕️ 若出炉后出现回缩考虑发酵过头或烘烤不到位⭕️ 正确状态为出炉不回缩按压很有弹性切面无回缩

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-22

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