肉花卷

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最近有一种面点在长沙还挺受欢迎～米粒花卷据说光排队要2H才能买到。咱北方人一看，这不就是带肉馅的花卷吗？！做法类似与懒龙与花卷结合。

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅肉 500克

、

香葱 200克

、

云南蘸水料 15克

、

剁椒 2勺

、

食用油适量

、

生抽适量

、

白胡椒粉 1小勺

、

五香粉 1小勺

、

小苏打 1克

、

香油 1勺

、

盐少量

、

大喜大牛肉粉适量

、

面团

、

面粉 800克

、

清水 400克

、

酵母粉 6-7克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克
步骤2/19 点击查看大图
水要慢慢分次倒入面中，用筷子搅拌絮状，依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。
步骤3/19 点击查看大图
上手揉成面团，三光为准：不沾手、不沾盆、面团光就可以。
步骤4/19 点击查看大图
发面期间做馅。馅料这次做两种口味，原味和辣味。辣味：鲜肉泥取一半，放入白胡椒粉、清酒（料酒可替代）牛肉粉（鸡精可替代）生抽、剁椒、云南蘸水（普通辣椒粉可替）然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。原味：取掉剁椒和辣椒粉，换成五香粉就好，其他不变。
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香葱只要叶，不要葱白。切碎
步骤6/19 点击查看大图
加点小苏打和香油拌在葱花里
步骤7/19 点击查看大图
发酵1小时，夏季45分钟就可以。冬季时间要长。
步骤8/19 点击查看大图
面板撒干粉，再将发好面团再次揉成光滑面团，分成2份。另一份备用
步骤9/19 点击查看大图
将面团擀开成长方形，薄一些，当然根据自己喜好决定。也不要太厚，0.5就可以
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再面上涂抹少许油，让后放入肉馅，并压实。
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撒上葱花，压实
步骤12/19 点击查看大图
慢慢卷起
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切开均匀大小
步骤14/19 点击查看大图
两个为一组，叠加落起，用筷子在中间压一下，取下筷子，再将面两头反相对捏就好，成弓形
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成型样子
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包好后放入蒸锅中，进行二发（原味）
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辣味。二发到2倍大就可以，大火蒸12分钟
步骤18/19 点击查看大图
成品蒸好好样子，原味
最后一步点击查看大图
辣味成品。