香肠炒苦瓜(快手菜)
炎炎夏日，苦瓜可以解暑去火，广式香肠的咸香，搭配苦瓜的清爽，让人胃口大开，做法也非常简单，降低苦瓜苦味的秘方，详见下图。
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步骤1/7
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苦瓜切片，广式香肠切片，大蒜切片。去除苦瓜苦味的小秘方，先将苦瓜用半茶匙盐腌制15分钟，腌出苦瓜汁。
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步骤2/7
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再将腌制的苦瓜用清水洗去表面的盐分，再沥干水份。这样比直接焯水，更能有效去除苦味，而且能保持苦瓜脆嫩的口感。
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步骤3/7
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锅倒底油，用小火煎出香肠的油脂，盛出备用。
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步骤4/7
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煎过香肠的锅不用洗，下入蒜片爆香。
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步骤5/7
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再倒入沥干水份的苦瓜下锅，大火翻炒，下入一勺生抽，一勺蚝油，半茶匙糖，半茶匙味精，少许盐调味咸淡，为了保持苦瓜脆嫩的口感，不宜炒至过久，翻炒1分钟左右即可。
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步骤6/7
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下入香肠，再快速翻炒30妙，让香肠的油脂香味充分被苦瓜吸收。
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最后一步
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出锅装盘。
苦瓜腌制的方式比焯水更能有效降低苦味，并且可以保持苦瓜脆嫩爽口的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-27
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