芒果百香果慕斯

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原味戚风胚

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蛋黄 217克

、

牛奶 127克

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植物油 127克

、

低筋粉 175克

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蛋白 421克

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细砂糖 141克

、

塔塔粉 3.5克

、

百香果果冻夹心

、

百香果果泥 150克

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水 45克

、

细砂糖 35克

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吉利丁片 10克

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芒果慕斯

、

芒果果泥 250克

、

蛋黄 60克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 10克

、

朗姆酒 5克

、

淡奶油 450克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.植物油加上低筋粉搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀，注意不要起筋，最后加入蛋黄搅拌均匀后备用。
步骤2/6 点击查看大图
2.蛋白加入细砂糖、塔塔粉打发至7成发分次拌入到步骤1中翻拌均匀，倒入烤盘中抹平送入烤箱上火170度下火165度25分钟即可。
步骤3/6 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，百香果泥加入水、细砂糖加热至60度离火降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀倒入到模具中送入冷冻冻硬后使用即可。
步骤4/6 点击查看大图
1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。2.芒果果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀放在一旁备用。
步骤5/6 点击查看大图
4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
1. 准备八寸慕斯圈用保鲜膜封住底部，灌入芒果慕斯糊至二分之一处放上已经冷冻好的百香果果冻夹心再灌入慕斯糊至8分满放入一片裁好的海绵蛋糕胚压平，用抹刀抹去多余的部分送入冷冻至少6小时后脱模。2. 将冷冻好的慕斯脱模，分切成均匀的12块表面使用少许奶油和坚果、芒果条装饰即可。