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【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜！

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滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

葱姜水葱末15g 姜末15g 清水60g

、

红薯粉浆红薯粉25g 清水15g 热水60g

、

腌牛肉牛里脊350g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉 0.5g 葱姜水50g 红薯粉浆90g

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煮汤泡姜粒20g 泡椒粒15g 剁椒15g 蒜粒3瓣葱白碎10g 酸菜200g 开水1000g 鸡精2g 白胡椒粉1g 盐3g

、

装饰蒜末5g 葱花3g 鲜花椒15g 热油20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡30分钟过滤出葱姜水备用
步骤2/5 点击查看大图
红薯粉浆制作：将红薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用
步骤3/5 点击查看大图
牛里脊腌制：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分，再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀，腌制15分钟
步骤4/5 点击查看大图
煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟，再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟
最后一步点击查看大图
开盖，酸菜汤保持小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全部放完后开大火煮开即可，盛出装盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可

小贴士

1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的 2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-11

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