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广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭！

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蜜桃厨房

生活在广东之外的朋友，可能比较少听到它，但在它在本地的名气与荔枝不相上下，同为“岭南佳果之一”。 黄皮果还被誉为“正气果”，民间有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，其促消化的作用，早早就得到人们的认可。 这个果子的气味相当独特，因与柑橘、花椒是近亲，味道上有所相似。 初闻是柑橘味，多嗅几下又似掺杂了花椒，香味强烈。 入嘴后酸辛带甜，后而回甘。每到时节，我家总备着一把提神、消食。 吃黄皮果，最好是果皮果肉果核一起吃，入菜则与肉类极搭。 因其酸甜，与肉类搭配正好发挥其解腻的特长，焖排骨最为经典家常~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
排骨腌制：肋排段600g
、
生抽 10g
、
老抽 3g
、
料酒 10g
、
盐 3g
、
鸡精 1g
、
炒制：冰糖 40g
、
腌制好的排骨 全部
、
姜片 5片
、
黄皮 150g
、
开水 600g
、
生抽 25g
、
香醋 5g
烹饪步骤
小贴士

1.喜欢酸味多点可以适量的增加香醋的用量（当然，还得看自家的黄皮果是酸是甜，酸的话就不用加香醋啦） 2.熬糖色要注意用中小火，不停搅拌至融化变焦糖色，下入排骨切记不要有水，下入后开最大火迅速将排骨炒上色（如果下入排骨后糖色凝固了也不要紧，继续翻炒融化至排骨都裹上糖色也是可以的）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-18

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