凉拌菜【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是经典的川菜,由白肉演化而来,川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣,但这一道对四川人而言,可能是为数不多的微辣凉菜,就连口味清淡的广东人吃了,也可以欣然接受的那种。 在家复刻,要求也不高,肉片汆水切薄,调个酱汁,即大功告成。 薄切不难,巧在取材。做蒜泥白肉,优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位,太瘦的口感易柴,肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜,特有一种大蒜素,既有杀菌作用,也能去腥提鲜,肉、酱合一,鲜香可口。 大热天吃肉,最忌油腻,就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
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步骤1/3
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水煮五花肉:五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒,盖上盖子,大火煮开后撇去浮沫,转中小火焖煮30分钟;煮好的五花肉捞出沥干水分,放凉备用
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步骤2/3
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酱汁制作:将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀,淋上热油激发出香味,再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可
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最后一步
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晾凉的五花肉切成薄片,整齐的摆入盘中,中间放上蒜泥酱汁,即可蘸汁享用*五花肉切薄片的小技巧:将煮好的五花肉放凉,先用保鲜膜包裹,放冰箱冷冻1小时后再切片,会好切很多哦~
1.五花肉应选用肥瘦相间为好,也可以用上好的猪腿肉做(传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦)
2.五花肉切薄片的小技巧:将煮好的五花肉放凉,先用保鲜膜包裹,放冰箱冷冻1小时后再切片,会好切很多哦
3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃,清爽解腻哦~
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发布于 2022-07-25
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