古早味红豆冰

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时不时都会看《星星厨房》，他是一个怀旧之人，教我们做儿时常吃的红豆冰，看着他的教程，儿时的回忆一幕一幕地浮现起来，为什么自己不去做做呢，心动不如行动，在贮物箱拿出红豆照着做了，吃着吃着，好象又回到童年一样。在这里说明一下，由于笔者一时不备国内的红豆，就买了漂亮国的大红豆，好家伙，那红豆个头真是大，但味道还真没有国内的红豆香。为了拍片风格较为怀旧，用了我先生的专用杯，那杯子朴实而容量大。记得童年时比较难得直接喝鲜奶，冰室做冰制品时加炼奶较为普遍，以前比较流行的是风行牌瓶装炼奶，也有熊猫牌罐装炼奶，所以这次做红豆冰，笔者就用炼奶试试看，还行吧，总算是一种往事情怀。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红豆 2米杯

、

白糖勺

、

陈皮 1块

、

无盐黄油 1大勺

、

炼乳或牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把红豆洗净，压力锅放约1/4锅水，用谷物档煮20分钟，时间要看锅的压力和火力，笔者给的时间不一定准确，反正先煮20分钟，煮得不够还可以再煮，主要是把红豆煮到开花而不让红豆全部煮烂，因为红豆冰是要有一些嚼头的；
步骤2/4 点击查看大图
把红豆煮好后倒入另一锅，放黄油1格（约1大勺，不喜可省略），捞起陈皮扔掉；
步骤3/4 点击查看大图
放白糖，白糖量要比普通糖水甜度约1倍，因为等会放冰水时就不放糖了，煮时不断搅拌，煮到不水汪汪就可以了，为的是减少保存体积；
最后一步点击查看大图
煮好后放凉，入冰箱，到食用时把红豆勺入杯中，加入冰水和炼奶1大勺即可，不加奶的也可以，随自己口味。

小贴士

一、红豆最好用国内红豆，体积小而容易煮，味道又正宗；二、用牛奶和炼奶都可以，笔者喝某些地方的牛奶腹泄，便用了炼奶；三、适量放黄油是使红豆润滑一些，放陈皮是让红豆香一些，不喜欢也可以省略；四、请不要太重手把红豆煮到太烂，因为古早的红豆冰是要有一些嚼头的，这个尺度要把握一下，如果把握呢，先把豆煮的时间短一些，熟度不够再煮5分钟，不要一次过煮的时间太长；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2022-08-10 · 北京

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