广式月饼：奶黄椰蓉馅～

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朋友指定要吃的椰蓉馅月饼，这次把方法教给大家～椰蓉本身不好包，但混进奶黄馅中刚刚好，化油解腻，还多了一丝椰香。其他跟广式的做法一样，如果还有问题可以去翻我之前的豆沙月饼。需要注意的点： 1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。参与活动: #有奖征集&免费申领|多力压榨玉米油营养美味新鲜登场#

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1小时以上 | 切墩(初级)

外皮部分

、

转化糖浆 110克

、

枧水 4克

、

多力压榨玉米油 30

、

中筋面粉 160克

、

奶黄椰蓉馅

、

黄油 100克

、

白砂糖 50克

、

鸡蛋 4个

、

澄粉 40克

、

奶粉 80克

、

椰蓉 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1. 先来制作奶黄馅，100克黄油室温软化。
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2. 加入50克白砂糖。
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3. 用打蛋器打发至体积膨胀2倍大。
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4. 发白这样的状态就是可以了。
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5. 4个鸡蛋打散。
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6. 分四次加入黄油。
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7. 每加入一次就启动打蛋器混匀，混匀之后再进行下一次打发。
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8. 这是蛋液全部混匀的状态。
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9. 加入40克澄粉和80克奶粉。
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10. 搅拌均匀。
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11. 水开后中火蒸15分钟。
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12. 蒸好的奶黄馅加入20克椰蓉混匀。
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13. 30克每个称好搓成团备用。
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14. 现在来做外皮。
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15. 110克转化糖浆，4克枧水，30克多力压榨玉米油混合均匀。
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16. 倒入160克中筋面粉，混合至无干粉状态。
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17. 包上保鲜膜，室温静置2小时。
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18. 2小时后，分成20克/个的小剂子，盖上保鲜膜备用。
步骤19/25 点击查看大图
19. 外皮包住奶黄椰蓉馅。
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20. 找个好看的模具压一压。
步骤21/25 点击查看大图
21. 全部压好后，用喷壶对着月饼上方喷一层水雾，让水雾自然落在月饼上，不要直接对月饼喷。
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22. 烤箱150度先烘烤5分钟。
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23. 5分钟后，用毛刷刷上第一层蛋黄液，薄薄一层就好，然后150度烘烤10分钟。
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24. 10分钟后，刷第二层蛋黄液，薄薄一层，然后烤箱160度烘烤6-10分钟。
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25. 烤好的月饼自然放凉，室温放置3天再吃哈～

小贴士

1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。； 5. 期待看到大家的作品～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-15 · 安徽省

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