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免揉恰巴塔（波兰种）的做法

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免揉恰巴塔（波兰种）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（波兰种） 50G

、

水（波兰种） 50G

、

酵母（波兰种） 1G

、

水（主面团） 160G

、

高筋面粉（主面团） 200G

、

橄榄油（主面团） 8G

、

酵母（主面团） 1G

、

盐（主面团） 3G

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
波兰种，全部食材混合均匀，室温发酵1到2个小时，然后冰箱冷藏发酵12到16个小时。
步骤2/3 点击查看大图
除高粉的全部材实混合均匀，加入高粉加入波兰种，混合成团（面团很湿，不要用手）静置45分钟。然后进行第一次折叠，用四边折叠法，每隔30分钟折叠一次，一共折叠三到四次。然后行移动油纸上，面团很粘，油纸上倒入大量的高粉防粘，不要破坏面团的空气，整形成长方形面团，表面撒上干粉发酵成两倍大面团。
最后一步点击查看大图
高火230度，15分钟。如果想制造蒸汽的效果，可以喷水。烤出来面皮酥脆，里面柔软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-16 · 浙江

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