【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖，只需两种原料！

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这碗柔滑如凝脂【老北京宫廷奶酪】不放一粒糖——它也叫「糖蒸酥酪」，在《红楼梦》里是从皇宫御赐高贵出场的。它有剔透玲珑的卖相，凝霜冻玉，莹润雪白，入口乳香酒香浑然一体。这条视频是在传统做法基础上，更适合普通家庭、更简单、成功率更高、也更适合冷食的新做法！不用蒸不用烤，真的只用到两种原料，混合即得。愿我们的生活能如这碗中国经典甜品，化繁为简，透出淡淡清甜。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 3份（我用了300g）

、

醪糟纯汁 1份（我用了100g）

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
一定用冷藏级别、蛋白质含量6%及以上的鲜牛奶，先用小火煮沸，再放至常温。
步骤2/4 点击查看大图
醪糟过滤出纯汁备用。推荐用自己做的醪糟，成功率最高。
步骤3/4 点击查看大图
牛奶和醪糟汁用3:1～4:1的比例过滤在一起
最后一步点击查看大图
！！必须用勺子搅拌均匀！！必须用带盖子的密封盒！！冷藏保存10～20小时

小贴士

成功率更高的要点： 1.牛奶需要冷藏级别的鲜牛奶，蛋白质含量6%及以上。 2.牛奶需要煮沸，再放至常温——目的是让牛奶收浓（蛋白质含量更高，风味更佳）；使牛奶性质更稳定（最后失败的案例就是因为牛奶没有煮）。 3.醪糟纯汁使用自制的醪糟/甜酒酿过滤出汁水，成功率更高，风味更好。 4.牛奶和醪糟纯汁以3:1～4:1的比例都可以。 5.混合好后需要用勺子充分搅拌，才能凝固得更均匀。 6.用带盖的密封盒，可以使蛋白质凝固反应在相对安静密闭的环境中进行，出品成功率最高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-17 · 山东

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