夏天孩子爱吃的爽脆苦瓜炒银鱼
孩子怕吃苦？这样做苦瓜孩子都爱吃，又献给又脆。
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步骤1/6
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苦瓜对半切开，用勺子把囊挖干净，切成薄片，一元硬币的厚度最好。太厚不方便去苦味，太薄炒起来不脆。
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步骤2/6
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去苦味，苦瓜片均匀撒上少许食盐（2-3克）拌匀，静置5-10分钟，让苦瓜薄片出水。加盐后苦瓜自己水分会出来，加盐之前不要冲洗，否则会影响苦瓜出水，增加盐的用量。
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步骤3/6
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银鱼干洗干净浮尘，（不用泡发，泡发了的话，发软就不香脆了）热锅冷油炒酥脆，备用（不用放其他调料）。
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步骤4/6
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冲洗一下薄苦瓜片，苦瓜的苦味主要就是苦瓜汁，片切太厚出水不透，太薄了就不脆了。沥干水备用
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步骤5/6
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起锅、蒜蓉与橄榄菜（本身带有油）一起锅炒香，放入苦瓜薄片拌炒均匀，苦瓜颜色开始变色9程熟时加入超脆的银鱼干，一起拌炒至全熟就可以出锅了。（鱼干加早了就不脆了）
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最后一步
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没有漂亮盘子，出锅后的样子打点折扣，忽略了哈。
1、如果没有银鱼干，可以用虾皮、但虾皮咸味重，橄榄菜就要少放一些。
2、橄榄菜自带咸味、苦瓜的前期用盐处理过，所以在炒制过程中不再犯盐，避免太咸。
3、银鱼干不要贪大，选择肉质薄脆的就可以了，太大价格贵不说，加在苦瓜片一起吃口感不如小的鱼干好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-20 · 广东
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