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只是放了几块黑糖，吐司就给我爆浆了的做法

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只是放了几块黑糖，吐司就给我爆浆了

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就吐司制作来说，可以归纳为6个大方面，每一个大方面又可以分为小的方面。比如，就配方来说，基本的材料有面粉、液体、酵母、盐、糖、油脂，还有其他辅料。 . 每一个小方面的改变，都会对吐司带来影响，从而形成不同的口感和味道。 . 但也要注意，每次在做调整的时候，每个大方面下只做一个小的方面的调整。这是因为，调整的因素多了，不容易分辨出来是何种因素导致的结果。 . 就像我这次，成品的口感比之前的全麦吐司、白吐司要好，但是我并不确定是何种改变带来的。因为，我同时提高了黄油和鸡蛋的含量，降低了盐的含量，还增加了搅拌时长。这些调整，都会对口感产生影响，而同时做出调整，就无法确定到底是哪个因素带来的调整。 . 举一反三，当我们做一个配方失败的时候，不要着急立刻更换配方，要弄明白到底失败在哪个方面，否则，即便是成功了，也是稀里糊涂的，日后还会稀里糊涂的再失败。 . 这次给出的配方量是2个250克吐司模具的量，多做的话，可以翻倍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 300克

、

细砂糖 18克

、

水 182克

、

全蛋液 30克

、

半干酵母 2.7克

、

黄油 30克

、

盐 5克

、

亚麻籽（熟） 15克

、

水（浸泡用） 15克

、

冲绳黑糖块适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 15克水+15克亚麻籽搅拌均匀，放冰箱隔夜冷藏；
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2. 除黄油、盐、黑糖块、亚麻籽，所有原料用厨师机低速2分钟，中速2分钟高速6分钟；
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3. 加入黄油、盐，中速2分钟，高速5分钟；
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4. 加入浸泡好的亚麻籽低速搅拌1分钟；
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5. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
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6. 将面团等分成2份，大致排气，整理成球形，松弛10-15分钟；
步骤7/11 点击查看大图
7. 擀成长方形、底部压薄，铺入黑糖块，从上向下卷起，捏紧收口放入模具；
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8. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵60分钟，刷蛋液；
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9. 放烤箱最下层，上火190度，下火220度，烤30分钟，视上色情况盖锡纸；
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10. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；
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11.密封常温保存。

小贴士

【小贴士】 1.黑糖块不要太大，面团合口一定要捏紧； 2.面温一定要在26度以下，室温28度以下。

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发布于 2022-08-22 · 江苏

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