五仁月饼(自制馅料)

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中秋就是要自己做做饼才有意义呀，老妈最爱吃这种老式五仁月饼。我这个方子也是跟别人学的，很成功，大家学起来，可以做50克的，48个

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五仁馅料:

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核桃仁

、

南瓜子

、

瓜子仁

、

花生仁

、

黑芝麻

、

白芝麻

、

蔓越莓干

、

以上果仁，果脯一共700克

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麦芽糖 300克

、

熟糯米粉 300克

、

植物油 250克

、

细砂糖 30克

、

高度白酒 10克

、

温水 135克

、

月饼浆皮材料:

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转化糖浆 350克

、

枧水 10克

、

植物油 125克

、

中筋面粉 500克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好果仁果脯，蔓越莓，葡萄干切碎，瓜子仁，南瓜子花生仁，核桃仁稍微压碎一些，核桃花生提前烤
步骤2/13 点击查看大图
把糯米粉炒熟
步骤3/13 点击查看大图
把果仁果脯这些混合均匀点
步骤4/13 点击查看大图
把馅料的材料混合
步骤5/13 点击查看大图
拌均匀，压紧实一点，冰箱冷藏3小时，油水不分离就是成功了
步骤6/13 点击查看大图
月饼皮材料混合，这一步不要过度搅拌，要用翻拌，手压，这种循环手法
步骤7/13 点击查看大图
皮20克一个，馅料30克一个，分好用保鲜膜盖住
步骤8/13 点击查看大图
皮就是用捏开就行包住馅料，用虎口收拢包住。表面沾一层面粉
步骤9/13 点击查看大图
模具第一次用时也撒点面粉
步骤10/13 点击查看大图
表面喷水，不然会干，烤箱200度8分钟
步骤11/13 点击查看大图
这时候表面立体的就定型了，刷一次蛋黄液
步骤12/13 点击查看大图
我这个就刷多了，浅刷一层就行了，不然花就没了
最后一步点击查看大图
然后180度10分钟，再刷一次蛋黄液，在180度15分钟。

小贴士

1-馅料是自己喜欢吃啥加啥 2-糯米粉要炒熟，微黄没有生粉味就行 3-饼皮那步千万不要用手来回揉。就翻拌，手压循环做，要不起筋 4-模具第一次使用要撒点面粉防粘 5-蛋液不用刷太多 6-第一次烘烤定型时要喷水，不然很干 7-温度每个烤箱不一样，合理调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-27 · 辽宁省

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